ingrédients :

— pâte (brisée) :
250g de farine
100g de beurre

— garniture :
150g d'Emmental
150g de Sbrinz (ou Comté, ou 75g d'Appenzel + 75g de Comté)
20cl de lait
20cl [ou 25] de crème fraîche
2œufs [ou 3]

❡ préparation de la pâte :

Verser la farine dans un saladier.
Ajouter ½ cuiller à café de sel et 1 cuiller à soupe de sucre.
Ramollir le beurre (au micro-onde par exemple, doucement),
le couper en petits morceaux à ajouter à la farine.
Effriter du bout des doigts, puis verser peu à peu ½ verre
d'eau, en mélangeant avec une spatule.
Former une boule avec les mains (rapidement). La pâte doit
être souple, peu collante et pas trop molle.
Ne pas la pétrir. Réserver au frais (réfrigérateur) 30′.
(Utiliser un film transparent.)
Fariner un plan de travail, commencer à étaler avec la paume
puis au rouleau. Mettre dans le plat.

[Dans la recette originale, on ajoute 50g de Sbrinz à la pâte.]

❡ préparation de garniture :

Râper les fromages et en tapisser la pâte.
Mélanger le lait, la crème et les jaunes d'œufs.
Saler, poivrer puis incorporer délicatement les blancs
ayant été préalablement battus en neige ferme.
Verser le tout sur le fromage et mettre au four
30′ environ à 200°C. La surface doit être dorée
et l'aspect légèrement « soufflé ».